鶏ガラスープを取るなんて…
どうも、おざすん！
病ングたなじん編集長のたなじんです。
ですよね、、
わかります。。
鶏ガラスープを取るって、鍋を何時間もぐつぐつさせるイメージっすよね…
いやまぁ実際はそうなんですけどね、、
そんなわけで圧力鍋をつかって、ちゃちゃっと時短でつくっちゃおうぜ！
というレシピです。
圧力鍋で鶏ガラスープの取り方
出来上がり1000mlの分量です。
用意する材料
| 材料 | できあがり1000ml分 |
|---|---|
| 鶏ガラ | 1羽分 |
| 水 | 1500ml |
| 小ネギ | 3～4本 |
| 生姜 | 1かけ（30ｇほど） |
材料に関してひとこと
鶏ガラスープといえばネギの青い部分を使うのが通例です。しかし、わたしは普段の料理でほぼほぼネギをつかいません
余らせてしまうのです。。
なので
- 小ネギ
- 万能ねぎ
（万能ねぎも、実は小ネギです笑）
を使います。
残った小ネギは、3㎝幅に刻んで
- しょうゆ
- ごま油
- 白ごま
と和えればごはんのお供や、ちょっとしたおつまみになります。
つくり方
手間がかかるような先入観がありますが、実際は簡単です！
（1）の工程：下準備
鶏ガラ
市販の冷凍された鶏ガラを
「表面がやわらかく解凍されたかなぁ～」
くらいになるまで流水に浸して洗う
そして
鶏ガラが全部入るほどの鍋にたっぷりの水（分量外）を沸かし、表面が白くなるまで(3分くらい)茹でて冷水にとる
ガラに残っている内臓や血合い、余分な脂肪をきれいに取り除き、
できる程度でいいので細かくする
※細かくする際は、ケガに注意
生姜
包丁の腹でつぶす
小ネギ
根を落とす
必ずではないが、鍋に入る程度の長さに切る
（2）の工程：材料を煮る
圧力鍋に
- 水1500cc
- 鶏ガラ
- 生姜
- 小ネギ
を入れて沸騰させる
灰汁を取り除き蓋をして加圧する
（3）の工程：20分加圧
圧が下がらない程度の弱火で20分ほど加圧し、火を止めたら圧が下がるまで放置調理
※10分程度で圧を抜いても可
（4）の工程：煮詰める
圧が下がったら蓋を外し
- 小ネギ
- 生姜
を取り除き、
ぐつぐつしない程度の中強火で1000mlになるまで煮詰める
これには、蓋をして煮込むと鶏ガラの臭みがスープにこもるので、こもった臭みを揮発させる効果もある
（5）の工程：ザルで濾して完成
はい、もう完成です笑
ストック保存する場合
- 冷蔵保存は2、3日
- 冷凍保存で2～3週間
ほど保存できるので、冷凍の場合は小分けにして保存すると使う際に便利です。
使う場合は、冷凍のまま鍋で加熱すればOK！
まとめ
このように、圧力鍋をつかうことで30～40分程度でできちゃうわけです！
いったん火にかけちゃえば、ほぼほぼなにか料理の片手間でできる、という点もかなりのメリットなのではないでしょうか？
できあがった鶏がらスープは
- 塩胡椒してただのスープ
- カレー
- ラーメン
- もつ鍋
- などなど
用途もたくさん！
それでは最後に〆の言葉で締めくくります。
「料理は手間をかけたほうがおいしい！」
最後まで読んでいただきありがとうございます！
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